100 spanische Gerichte by Ute Theuer

By Ute Theuer

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Nicht im Kühlschrank aufbewahren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in 4 Portionen teilen, ohne weitere Mehlzugabe jeweils dünn ausrollen und Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigabschnitte können immer wieder verknetet werden. Das Eigelb verschlagen und die Kreisränder mit dem Eigelb bestreichen. Einen gehäuften EL der Füllung in die Mitte des Kreises legen, die Kreise halbmondförmig schließen und an den Rändern fest zusammendrücken. Die Empanadillas auf ein Blech mit Backpapier legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen.

Zutaten Marinade: 2 kleine Zwiebeln 3 Stiele Thymian 2 Orangen 1 TL Honig 3 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig Eine Messerspitze Safranpulver Gemüse: 400 g Möhren 1 gelbe und 1 rote Paprikaschote 1 Bund Frühlingszwiebeln Zucker Olivenöl Salz Pfeffer 1/2 TL Koriander Saft einer Orange eine Messerspitze Safran 150 g milder Ziegenfrischkäse 2 TL Honig Zubereitung Für die Marinade Zwiebeln klein schneiden, Thymian-Blättchen abzupfen, Orangen pressen und alles mit den übrigen Zutaten vermischen. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad auf oberer Schiene schmoren, bis die Haut schwarze Blasen wirft.

Die Tortilla lässt man im zweiten Arbeitsgang aus der Pfanne in eine runde ofenfeste Form gleiten, um sie dann im Ofen zu Ende stocken zu lassen. Der ofenfesten Bräter kommt vom Herd einfach in den Backofen. Sardellenfilets Die kleinen Fischchen sind zubereitete Anchovis, eine Heringsfischart aus den Meeren Süd- und Westeuropas. Sie gibt es bei uns eingelegt in Gläsern oder als Paste zu kaufen. Eingelegte Sardellen werden sehr klein geschnitten oder besser püriert zum Essen gegeben. Sardellen sind scharf und stark gesalzen.

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